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一、 , `8 ~) T, M R$ v7 u& D. J; T
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 k I# J6 u# b, q0 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 [1 O6 s1 |% w" j! f$ \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ S- |' h) q% n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) m6 d+ i+ b& F. O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) r( `/ H5 K1 A2 x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- x4 E* L/ f( q; e+ c9 B2 X二、
& D0 B/ ]" d3 h2 Y# Q: e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ u3 x' [, }% w# W) i, m或Tilapia(罗非鱼)
, D f k) V. A8 R( c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 |' F5 p4 M# ]" I
一条 4 t# {9 R3 Y4 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; ?; [5 y* H+ T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ O. U3 _4 L$ h, b; H/ m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" w( j/ z7 h7 ?6 r I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 P/ W# q" o: o! k' G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 J) K, b% i6 }2 x7 U1 h做法：
9 Y8 t# @2 O5 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 J, ^- w2 [4 l2 r7 _4 ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ k3 v& m* c% [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 b% h: ?! @0 V& d0 a; Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 }: b, O2 C' D) r) b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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