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[b]泰國猛醬攻地道菜0 J1 K6 ?/ I' `9 V) B/ E/ w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 d% u5 L) r# t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& o& J) V& L! ]4 Y6 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ J/ ~$ y. D6 y. _7 h( n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 T) X' J; n- r" y2 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ t9 a( T! i/ ^3 d
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( {2 N t! H9 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ g4 n3 f( n7 p7 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% F; h) y1 W/ I' J8 b) T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 z* S h+ A" X8 W
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3 k3 u+ d& G$ |8 |! X7 I4 \; i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 { w- c6 P7 C2 V" [$ s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ r# }7 a K' Z$ S7 N9 Z7 H3 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# j8 u- `. P7 N6 z3 I. r- \" s! O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
t5 g- u' g! T* C/ ^) J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ C8 j9 b- y3 o5 H$ z6 {& x( Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 g5 e5 H4 c% e! H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# y. C! J6 t5 K+ w/ Z" {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ {0 e+ i& P1 c' C- m
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' G2 S& M% ]! f* j6 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; P2 Z/ f! i/ {2 c% {& i+ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 B4 f4 L( `! W" F8 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ]% ~ M3 I+ m/ l這也是阿 Tu 的心思所在。7 E! j) X- d r' C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& f+ _# G. d7 e/ h z a, F9 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 t5 W6 M ^& Q7 P) f: B _& S
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[u]Ken哥推介[/u]
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" s4 m8 W8 z" c) @3 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# `" l1 G; m& [$ `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& W9 y4 }+ h- j2 G2 O+ G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" M3 g& a- X9 G$ |8 J- y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 `& [7 q o' I0 J! D+ v6 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 a! L% z# |8 l" B# V7 M+ d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& @( M6 e0 S8 V
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0 G- S! Q/ _& H! n6 v% @7 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 `- T0 i- e6 [! f$ D& l7 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， V$ z* y& y8 E4 O$ Y+ [8 A2 q( G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 a) [9 z0 a. ]* Y8 ~; Z, U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 h" d0 k: j" _, U點上微辣的汁料，惹味無比。( m9 b3 m r/ k e5 W: L! [
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% [5 D+ U g5 v7 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]( C9 E( V: p; K! z5 Q: F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ P6 t* r, ~* x; x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f/ d \5 v* v. F2 [" z
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/ i! }; F7 w+ i e% `* S+ W[u][b]泰串餐廳
& w- S% ^. u m4 \7 J. l地址﹕佐敦廟街228號地下$ ~0 O8 _3 T' G" J( m$ o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( b$ w B5 s6 n
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* H2 Z) A$ L A, U; z+ m招牌海南雞 $80/半隻6 G/ L# g1 X2 p) I& U* A
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青咖喱南瓜雞 $58 \, q% a4 ~5 j* ^9 ~
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! \# R2 Z2 w% K0 W$ a串燒沙嗲雞 $48: W- G+ P d6 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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