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[b]泰國猛醬攻地道菜" w: g& J8 s: N# W X, @0 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 k7 T+ X$ z1 p) l2 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! u& @7 q- i ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% L9 h' j0 [3 n8 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ H, l# R5 n6 k; V$ ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 F9 `" u$ l5 e
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9 v8 S. _7 K' J8 N& ~+ n) E' K[u]泰廚班底主理[/u] . N$ M. y S5 O0 f
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5 E( B( h. }% j" S+ Q2 P0 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 H. B: m+ r, B& i$ i' _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- r# R: M# `7 C2 p" ~5 W1 d/ R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& e. e' O" t5 L" C! a) v$ v2 A F
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! I0 d+ C ]+ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 l, W. S. r7 W. c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' m+ j3 h& V/ P% Z4 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 t! o3 N: y$ c& W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) i% x! X/ n. G; a9 K0 e0 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 m' Y' n1 ^+ V. E* a3 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# C1 c- X' c( i" r8 ~" |" `8 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 J9 e" w7 z* r( J6 y: g. u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, X8 l; J. `4 p; Y) `% ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 X+ v; K8 q# Q$ U6 Q; A( c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& W+ q/ ?; D7 ?6 o6 D- H
這也是阿 Tu 的心思所在。# a* M! k( p2 \ W/ x+ Q
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7 c9 K: T% p! U, E& D0 C: u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ m$ D4 l( Q. }+ j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# C" v$ D% l/ \0 _0 M
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! d# o$ [+ S; `: M. |/ [4 }4 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: |: w( Y) w f* _5 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 }! u4 V# Y3 r. R: _+ {5 L( C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 U! {6 B3 [0 x2 n2 w
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2 F9 t9 C7 x- U6 Q0 v( l# z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# }; ?$ Z) k! w4 ~/ W" Y6 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) c" m+ O& B% p" |4 o! E) n( a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- z }2 j. o& A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ]* N% A8 I! L1 t, @+ a
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9 P( x5 \8 `' k U5 B5 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 V2 f3 L" e* x$ V p+ Q* u$ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' P" y. L2 M% D4 Q5 W7 h$ E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. R6 ]2 G5 ]6 m) S
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, K6 M" p! E' _) P# K5 @) ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% E7 V6 |2 X2 Q; X X* }; _/ ^* X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 ?2 w3 c' T( O1 w2 z' P9 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ W3 v( I( {1 t6 @4 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: {# B/ J5 X/ G, u' e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 q9 L: P) N8 F Y+ r" h$ l9 v I
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[u][b]泰串餐廳( ?; p1 ]( K y
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ }: C7 x6 B. l+ Q1 G3 K v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& c! a, X3 K0 H* q
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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